O curso aborda os princípios fundamentais da preparação e montagem de refeições na área de alimentação, destacando a importância desses processos para a qualidade dos alimentos e a satisfação dos clientes. Serão exploradas as especificações básicas da preparação de refeições equilibradas nutricionalmente e saudáveis, bem como boas práticas de empratamento, técnicas e procedimentos importantes para garantir a eficiência dos pratos. Os participantes serão guiados através das etapas de pré-preparo dos alimentos, técnicas de corte e preparação, elaboração de molhos e temperos, até a montagem final dos pratos, considerando aspectos visuais e sensoriais. Ao final, os alunos estarão capacitados para aplicar os conhecimentos adquiridos na prática da culinária, elevando o padrão de qualidade das refeições que preparam. Autores: Carolina Castro, Beatriz Cruz, Priscila Santanna, Caio Abitbol Carvalho e Ana Raquel Cruz.